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麻婆豆腐~老師沒教的事ためしてガッテン

以下只翻我看得懂的字,翻譯軟體翻出來的非常不通順( ̄ ̄;)   份量2~3人份   材料:油7大匙、豬絞肉100g、豆瓣醬1又1/2大匙、    甜麵醬1又1/3大匙、雞骨高湯60ml、    絹豆腐1丁(約300g=一般盒裝豆腐)切1cm小塊、    酒一大匙多、醬油1又1/2匙、花椒2/3小匙、    太白粉2大匙(加水2大匙)、蔥花3大匙   做法:1.熱鍋,加入1大匙油    2.轉中火,加入絞肉、3大匙油,將絞肉脂肪炒出來    3.加入豆辦醬、甜麵醬,炒勻上色(20秒)    4.倒入雞高湯,放入豆腐煨煮    5.加入酒、醬油,用中小火煮豆腐(1分鐘)    6.加入花椒,太白粉水分4次倒入    7.加入蔥花、三大匙油,轉大火加熱40秒   結論:1.肉炒到變色加入調味料→絞肉脂肪由白色炒到變透明之後再加入調味料    2.加入高湯煨煮豆腐→倒入雞高湯之後,煨煮豆腐時不要用鏟子攪拌    3.用太白粉勾芡之後承盤→加入太白粉、油,轉大火加熱40秒   心得:感覺很日式很不辣的感覺,另外找到阿基師版的,這個應該比較合台灣人的味       資料來源:阿基師部落格   材料: (主食材):豆腐、豬絞肉 (副食材):薑末、蒜末、花椒顆粒、蔥花 (調味料):鹽、辣豆瓣醬、糖、辣椒粉、太白粉水、麻油   做法:1.起滾水鍋,在熱水中加入少許鹽(比例-水100:鹽1)    2.將豆腐切成小塊狀後,下滾水鍋汆燙    3.將豬絞肉剁細    4.起鍋,加入少許油熱鍋,先將花椒顆料下鍋爆香後,     再用過濾網將花椒顆料與油分開,留下爆香後的花椒油備用(可炒至花椒粒變黑)    5.同上鍋,用鍋底剩餘的油,將豬絞肉下鍋拌炒至半熟    6.將豬絞肉撥鬆後,加入辣豆瓣醬一起拌炒    7.加入薑末、蒜末及一碗自來高湯(水)後一起拌炒    8.將豆腐撈至鍋中與醬汁拌煮    9.加入少許糖可拉低鹹度    10.加入少許辣椒粉調味    11.加入少許太白粉水勾芡即可    12.起鍋前加入少許麻油點香(火關掉再加麻油)    13.淋上少許蔥花點綴    14.最後再淋上爆香後的花椒油,稍微搖一搖均勻後即可盛盤       實做:因為老媽要煮菜,所以我不能佔用廚房太久,先做豆腐的前置作業    把一盒大漢嫩豆腐切成約2cm方塊,泡鹽水增加硬度(豆腐中水分會跑到鹽水中去)    等媽媽煮好輪到我煮,把薑末、蒜末跟蔥花切一切再開火熱鍋    我用的基本上是阿基師的做法,加上ガッテン流的三個重點    但是少了花椒油,而且辣豆瓣醬加太少,豆腐又切太大塊    表面積小沒有吸附很多醬汁,所以吃起來感覺不是很辣,只有鹹度有到味    弟弟也捧場吃掉1/3盤,當天就把它清光了,下次弄個花椒來試試看   實做二:這次沒有記步驟,結果做的一團糟~@@~     忘記加油,豆瓣醬下太多,絞肉炒出來死鹹又乾柴     加水補救也救不回來,非常難吃,我吃完就頭痛肚痛     因為豆瓣醬裡面也有味精,一下子吃太多會頭痛     總之這次非常失敗...一小盒豆腐竟然沒吃完       實做三:上次煮太鹹,這次又煮太淡,沒有什麼辣味     最後加麻油的時候老媽失手倒太多,變成麻油豆腐     麻油味比老媽煮的麻油雞還重,整個有點不對味     不過最後還是吃完了,因為我們家吃很淡     這次用家常豆腐,我覺得太硬不好吃,我喜歡嫩豆腐    
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