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麻婆茄子

材料:茄子350g(約4小條)、豬絞肉100g、豆瓣醬1又1/2大匙    酒一大匙、醬油1大匙、花椒粒適量、蔥薑蒜末各1大匙   做法:1.茄子去蒂切小段,泡鹽水備用    2.熱油鍋,茄子擦乾水分入鍋油炸軟至切面呈金黃    3.煉花椒油,將花椒顆粒下鍋爆香再用濾網過濾出來    4.同鍋炒豬絞肉,絞肉炒散變色後加入辣豆瓣醬    5.加入蔥薑蒜末拌炒之後加酒、醬油,然後加半碗水煮開    6.加入茄子拌炒,最後以少許太白粉水勾芡    7.灑上蔥花,淋上花椒油,拌勻盛盤     5條不到10元的茄子   切小塊泡鹽水   蔥薑蒜分別切好   很不麻的花椒,我用了約1小匙   蔥綠跑哪去了?是低,我忘記放了XDD     心得:食譜是一回事,實作是另一回事    因為我們家炒菜不用計量匙,只有我煮高昇排骨才用    所以這次也是一樣亂煮沒啥味道...茄子不入味      因為豆瓣醬被用到只剩半匙,我加了一低低辣椒醬,但太少    花椒也同樣放太少,那牌的應該要一大匙才夠吧    結果只有比老媽昨天煮的好吃一點點,昨天的更沒味道    今天煮的不麻也不辣,只有少許鹹味      茄子部分稍稍沾一下油,還是有點變黑    因為油用不夠多,炸的也不夠久,最後入鍋悶煮很久    下次想試試水煮隔絕空氣法,把茄子完全壓入水中      《今日對話》  老爸:茄子傷眼  老媽:你抽煙喝酒就不傷?  老弟:又是茄子  老媽:還有一把,明天你煮  我:豬肝湯好硬  老媽:真的很硬囧...    
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