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日式豬排丼技巧and四不像炸豬排(上)

網頁如下:究極のカツ丼 プロ級調理術 http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070124.html   剛剛打了快一個小時...結果PCMAN當掉(/ -____-)╯~╩═╩~ 沒有自動儲存功能好可惡阿,全部都要重寫一遍...     在家也可輕鬆用平底鍋做出豬排丼 材料跟做法看下面的實習corner的4人分   《材料》 1公分厚豬肉80g*四片、麵粉.蛋汁.麵包粉、洋蔥絲160g 丼醬汁(可用市售めんつゆ200ml代替)、蛋4個 (醬汁:醬油4T、味醂4T、砂糖1T、水65ml)   ※喵註:  1.肉片80g約女生手2/3大小  2.洋蔥160g約拳頭大的2/3個(更大的半個)  3.日本食譜很甜,砂糖可減量  4.想要麵衣增厚的話蛋汁可改成麵糊(蛋+麵粉+水)   ※4的撇步來自微笑廚房   《做法》 1.切開豬肉的筋,用刀背均勻敲成0.8公分厚 2.依序沾上麵粉.蛋汁.麵包粉 3.26公分的平底鍋倒入100ml的油   以標準バーナー的強火(註)加熱1分30秒 4.放入4塊豬排油炸兩分鐘 5.翻面油炸一分鐘 6.油炸的空檔把飯盛入丼碗中 7.取出炸好的豬排,放到(熟食用)砧板上 8.把剩下的油倒出來,用紙巾擦掉油渣   將洋蔥跟醬汁放入平底鍋中加熱 9.趁煮洋蔥的空檔把豬排切成1.5~2公分寬 10.全部的豬排整齊地排入鍋中 11.打4個蛋,用筷子劃開蛋黃兩三次就好  嚴禁把蛋黃蛋白打勻! 12.把蛋淋到豬排上,蓋上蓋子煮30秒 13.盛到飯上,完成   達人註: 1.調味料請事先準備好,以利流暢的作業程序 2.雙口瓦斯爐請使用火力較弱的那邊 3.烹調時間請依平底鍋的厚薄調整   ※喵註:  日本的瓦斯爐好高級,有很多自動設定  標準バーナー的強火大概等於台灣的中火再小一點吧  如下圖左,放上鍋子後火力會變大一點點     依照這樣的方式做,會做出多重口感的幸福豬排丼 (沒有記國興的翻譯,有些可能翻的不夠恰當) 白身上:ふんわりふわふわ  蛋白表層:柔柔嫩嫩 白身中:ぷるんぷるん    蛋白中間:有彈性 白身下:べちゃ       蛋白下層:半熟狀 黄身:とろーりねっとり   蛋黃:濃稠狀 カツの衣:サクサク     麵衣:酥酥脆脆 肉:じゅわ~        豬肉:多汁 たまねぎ:しんなり     洋蔥:軟軟 ご飯:さらさら       白飯:亁亁爽爽     最上面的圖片是豬排丼成品,炸豬排心得請看下一篇  
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