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日式豬排丼技巧and四不像炸豬排(下)

    第一次: 肉片較厚約2.5cm,裹粉是有調味的台式炸排粉 本來要照日式做法不醃直接裹粉,但是被媽媽制止 用酒、醬油、少許蛋白、黑白胡椒、綜合香料小醃一下 時間完全依照上篇作法,有用筷子測一下油溫 做出來很軟嫩但是肉片太厚纖維太長不好咬 而且有怪味,不知道是白胡椒還是綜合香料的關係   結論→時間相同,肉片較厚,做出來熟度相同    故我家(林內牌)瓦斯爐火力較大    日本標準強火=台灣中火再小一點     第二次: 肉片大小8x11cm厚度1cm,六塊總重550g   裹粉還是真好家炸排粉,因為一盒裡面有兩包   醃料用了1顆蛋白、1大匙米酒、1大匙醬油、黑胡椒粉、半顆蒜頭   一二次都是用小圓盤裝粉,不太好用   裹好的樣子,有點不均勻XD   炸好的樣子,分成左右兩種 左邊先炸長邊約13cm,油溫似乎不足 顏色較淺且縮水跟含油程度較大 最後又下鍋煎一下,變成很台的顏色 右邊後炸長邊約15cm,油被第一批吸走所以較不油 熱熱的吃右邊較好吃,隔天直接冷吃左邊的也好吃   因為肉片較薄所以縮短時間,炸約2分多鐘 我覺得炸的好像有點老,老媽說很好吃 因為她炸會更老,老媽每次都是過熟烹調 這次醃料較重,肉片很有味道,我的手指也很有味道 蒜頭味洗不掉囧...我家沒有牛奶這種東西...     第三次: 老媽買了麵包粉,做做看日式的口味 但是不醃還是不放心,大約加上次一半的醃料 這次用便當盒裝粉,大小剛剛好^^   裹好的樣子,有一滴滴日式風,6片裹粉淨重710g   太大片了,一次只能炸兩片,鍋口30cm   炸好的樣子,麵包粉沒有站起來@@ 看起來還是很台阿   整體有點薄,大約1.2cm厚   不同於以往幾次,這次大家的評語很一致:難吃! 太乾且沒有味道難以下嚥,我是用番茄醬吃下去的 沒味道是日式豬排本來的風格吧 太乾一來是肉片太薄,二來麵包粉很乾 這一次非常滯銷,晚餐只吃掉2片,上次吃掉3片     隔天想說做成豬排丼試試看,作法請參考上篇 材料:1塊豬排、1/4顆小洋蔥、1顆蛋、1大匙醬油、1大匙味醂、2大匙水   小鍋口徑約20cm,用這個做大小也蠻剛好的   我的悶了35秒,過熟的狀態@@    裝到漢神來店禮的竹碳碗 擺盤不太好看,少了鴨兒芹 不過味道在我做的料理中已經算前3名的了   弟弟的豬排丼,悶了30秒呈半熟狀 兩人為了蛋到底要不要打大吵一架 googleカツ丼圖片,白的也佔大多數阿!      
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